Articles

Badyán: co to je, jak ho používat a substituce

Čínský badyán je voňavé a chutné koření používané při čínském a vietnamském vaření, stejně jako v některých čajích a jiných nápojích. Je pozoruhodný svým hvězdným tvarem a lékořice podobnou chutí a vůní.

mnoho kuchařů začíná poprvé používat badyán kvůli popularitě vietnamské polévky pho. Pochopení toho, kolik recept vyžaduje, a vědět, co s ním dělat, však může být obtížné. Sestavili jsme tuto příručku k badyánu, která vám pomůže dozvědět se něco o tom. Promluvíme si o samotném koření a pokryjeme některé možné alternativy v případě, že žádné nemáte.

co je badyán?

badyán ve skutečnosti pochází z plodů stromu Illicium verum, který se nachází v oblastech Vietnamu a Číny. Čínský badyán je běžný při vaření a má některé léčivé vlastnosti. Badyánový olej se používá pro řadu různých věcí, včetně mýdel a pleťových krémů.

Čínský badyán se odlišuje od japonského badyánu nebo Illicium anisatum, který je vysoce toxický.

potřebujete zásobit? Koupit badyán zde.

co má badyán chuť?

badyán se často říká, že má „lékořice podobnou chuť“, ale nenechte se vyděsit, pokud nenávidíte lékořice. Je to podobné anýzu a fenyklu v tom, že má poznámky z lékořice, ale tato chuť dominuje pokrmům, když je zahrnete. Nabízí trochu kořenitosti a voňavých tónů a je jednou z klíčových složek, která dává pho jedinečnou vůni a hloubku chuti.

je velmi účinný-mnohem více než anýz-takže je nejlepší používat opatrně. Může přemoci jídlo, pokud používáte příliš mnoho, ale správná rovnováha vytváří jedinečnou chuť v řadě pokrmů. Dobře se spáruje s omáčkami na bázi rajčat, masa a citrusů.

co to znamená, když recept vyžaduje 2 kusy badyánu?

jedním z běžných zdrojů zmatku, pokud jste nikdy předtím nepoužili badyán, je interpretace receptu.

badyán má tvar hvězdy a drží semena v okvětních lístcích. Můžete se tedy zeptat, jestli něco vyžaduje dva badyány (nebo dva lusky nebo kousky), znamená to dvě semena? Ne, to znamená dvě plné hvězdy.

Dvě badyán

To může být obzvláště matoucí pro některé pho recepty, které často volají pro 4 nebo 5 hvězdičkový anýz. Ale znamenají 4 nebo 5 skutečné hvězdy!

jaké jsou některé náhražky badyánu?

badyán má jedinečný chuťový profil, takže může být trochu těžké najít alternativu.

vůbec žádný badyán? Existuje několik dalších možností, pokud jste v nouzi:

  • Čínská pěti koření prášek: To je nejlepší možností, jako náhrada, a to především proto, že má badyán.
    • Pro každé hvězdy, použít 1/2 lžičky prášku
    • Pro země, sub 1,5 lžičky pěti koření 2 lžičky badyánu prášek
  • Fenyklu nebo anýzu osiva: Tyto dvě napodobují lékořice-y kvality badyán, ale nemají stejnou hloubku chutí. V nouzi budou stále fungovat jako spravedlivá náhrada.
    • pro každý 2 badyán použijte 1 lžičku semen
  • kmín: ty mají některé poznámky z lékořice, takže kmín může být spravedlivou náhradou. Začněte 1/2 lžičky semen na badyán, ale často ochutnejte.
  • hřebíček nebo nové koření: I když to není skvělá náhrada, hřebíček nebo nové koření mohou pracovat v špetce a přidat trochu koření. Používejte střídmě. \

kolik pozemního badyánu se rovná jednomu lusku?

místo celku můžete použít mletý badyán: 1 badyán je ekvivalentem 1/2 lžičky mletého badyánu.

Pokud váš recept vyžaduje mletý badyán, můžete rozemlet celé: 2 lusky se rovnají asi 1 lžičce země.

jak dlouho můžete udržet badyán?

i když jej můžete technicky udržet mnohem déle, celý badyán je dobrý asi rok. V tu chvíli začne ztrácet chuť. Protože je to tak důležité, v nádobí, které vyžadují pro to, byste měli být jisti, použít, nebo hodit to na jeden rok.

ujistěte se, že udržet ji ve vzduchotěsné nádobě a držet to pryč od světla a tepla.

zemní badyán, jakmile se otevře, začne ztrácet svou účinnost asi po 6 měsících.

co dělat s badyánem?

badyán se objevuje v mnoha čínských a vietnamských pokrmech, zejména polévkách a vývarech. Může se však použít mnoha jinými způsoby, jak dát receptům jedinečnou chuť.

dobře se spáruje s rajčaty, takže zkuste přidat trochu do omáček nebo polévek na bázi rajčat.

to může přidat nějakou zajímavou hloubku pečené zeleniny.

zkuste připravit čaj – jako chai – a přidat trochu badyánu.

Přidejte dotek dušeného hovězího masa.

jakmile pochopíte chuť a jak ovlivňuje určité pokrmy, začněte experimentovat! Badyán může přidat některé jedinečné a chutné poznámky ke všem druhům pokrmů. Nezapomeňte jej používat střídmě a často chutnat – badyán může být velmi silný.