Articles

8 Guyanese retter du skal prøve

selvom det er en fastlandsstat i Sydamerika, betragtes Guyana også som en del af Caribien. Som resultat, det deler meget til fælles kulturelt med Vestindiske Øer som Trinidad og Tobago og Barbados.

dette strækker sig til dets køkken, som især er påvirket af dets Britiske kolonihistorie, men også afspejler dets forskellige etniske sammensætning. Disse påvirkninger inkluderer afrikansk, østindisk, portugisisk, kinesisk og kreolsk.

mange af de populære retter i landet stammer fra andre steder, men er tilpasset regionen med tilsætning af forskellige urter og krydderier. Guyana har også flere af sine egne unikke retter. Nedenfor er otte, som man bør prøve, når man besøger landet:

Pepperpot

en af favoritterne blandt lokalbefolkningen og en populær skål i julen, pepperpot er en langsomt kogt gryderet, der indeholder kød, Caribiske peberfrugter, kanel og cassareep, hvoraf sidstnævnte er en sauce afledt af roden af kassava. Andre krydderier og ingredienser kan tilsættes efter smag, mens kødet kan være oksekød, svinekød, fårekød eller kylling. Lokalbefolkningen laver endda i stigende grad vegetarisk pepperpot.

PepperpotPepperpot
billede af Simon Abrams/flickr

oprindeligt en amerikansk skål, gryderetten var en hæfteklammer før moderne køling. Dette skyldes, at cassareep sauce har kapacitet til at konservere kød i længere perioder. Ofte kan gryden, der indeholder gryden, vare på komfuret i så længe som en uge. Det tager flere timer at tilberede og serveres normalt sammen med roti, ris eller brød i hjemmet.

Metemgee

generelt spist med kylling eller stegt fisk, metemgee er en anden Guyanese gryderet. Dens base er en kokosmælk curry bouillon snarere end den sirupagtige cassareep. Den hjertelige gryderet indeholder også flere grøntsager som plantains, majs og yams. Dumplings kan også medtages.

bouillon fremstilles ved opvarmning af kokosolie i en stor gryde på medium eller lav varme og derefter bruning af løg og hvidløg. Kokosmælk og vand sammen med timian, kokospeber og salt og peber kan derefter tilsættes til blandingen. Når denne blanding er kogt i 10 minutter, kan grøntsager tilsættes og koges, indtil de er møre.

bage og fisk

På trods af at de deler et navn med en anden tilberedningsmetode, henviser “bage” faktisk til stegt brød i Guyana. Det er en populær morgenmadsmad, der ofte spises med saltfisk. Bagen, der også omtales blandt de lokale som “flyde” i betragtning af den måde, dejen puster op, når brødet steges i varm olie, har et sprødt ydre, men er hul og fluffy på indersiden.

den ledsagende saltfisk er i mellemtiden normalt frisk atlantisk torsk, der er saltet, gennemblødt og sauteret med løg, hvidløg og timian i en tomatbaseret sauce. Når den er kogt, kan fisken spises separat eller fyldes i bagen.

kog ris

også ofte serveret med stegt fisk, kog ris kan komme i forskellige former. De anvendte urter og krydderier er forskellige i hele de caribiske lande.

Cook-Up Rice
billede af VAL KP/flickr

i Guyana involverer one-pot-måltidet en velsmagende blanding af ris, og uanset hvilken variation af ærter eller bønner der er tilgængelige. Sortøjede ærter, kikærter og dueærter er populære valg. Den trøstende skål inkluderer også ofte scotch bonnet peber til tilsat krydderi.

kassava brød

kassava er en populær ingrediens i Guyana og kan endda bruges til at bage brød. Også kendt som manioc eller yuca i andre lande er kassavabrød en guyanesisk hæfteklammer lavet med revet kassava. Det kan spises som en snack med avocado eller jordnøddesmør eller ledsage måltider som pepperpot eller metemgee.

Farine

Farine er et kassava-derivat og en fast bestanddel blandt Guyanas køkken. Det er lavet med resten af ingredienserne, der bruges til at bage kassava brød og ligner couscous i farve, form og tekstur.

ligesom couscous, ris og kvinoa er det en relativt smagløs stivelse, men fungerer som en solid sideskål sammen med krydrede grøntsager og stegt kylling. Ristede gulerødder, crunchy okra og stegt bora kan også supplere farine.

Pholourie

en af de mest populære snack fødevarer findes på Guyanese sammenkomster er pholourie. Disse krydrede dejkugler steges til en gyldenbrun farve og serveres ofte med chutney.

PholouriePholourie

holourie

billede af su-lin/flickr

tilberedningsmetoden involverer dukker af tyk split ærter, der er faldet i varm olie. Dejen indeholder krydderier som karrypulver, malet gurkemeje, geera og masala samt peberfrugter. Hot pepper sauce kan bruges som et alternativ til de to peberfrugter.

Ægkugle

Ægkugler, ligesom pholourie, er meget populære i Guyana og kan ofte købes hos lokale gadesælgere. Æggene koges først og dækkes derefter med en blanding af kogt og moset kassava, smør, peber og rå æg, inden de steges og serveres. Andre foretrukne ingredienser inkluderer mel, salt, granuleret hvidløg og grønne løg.

når de er tilberedt, kan de dyppes i Guyanese peber sauce eller mango sur. Mens de tager relativt lang tid at forberede sammenlignet med de fleste andre gademad, deres popularitet stammer fra det faktum, at de let kan spises på farten.