Articles

Pudim de Leite (brasiliansk stil Flan)

Flanring på et serveringsfad dækket af karamelsauce

dette kan bare være den vigtigste brasilianske dessert: pudim de leite, bedre kendt i USA som flan. I Brasilien er pudim de leite lavet i en ring i familiestørrelse (i modsætning til flan, som normalt er lavet i individuelle ramekins).

bare så du ved, jeg har lidt historie med denne opskrift.

min mor ville lave pudim de leite, men jeg lærte aldrig rigtig opskriften. Mine drenge gik glip af VOV krones opskrift, efter at hun var væk. De bad mig om at lave nogle. Jeg prøvede. Det gjorde jeg virkelig. Men jeg kunne ikke få den darn karamel sauce til at arbejde uanset hvad! Se, mor plejede at smelte sukkeret direkte i rørpanden. Min søster Karen fortalte mig, at hun gør det på samme måde. Nå, jeg følte mig som en total fiasko, fordi jeg forsøgte at replikere mors teknik, og jeg blev ved med at få det helt forkert. Så jeg gav op.

Jeg er ikke altid den mest tålmodige person…ok, de, der kender mig godt…stop med at rulle dine øjne! Jeg anerkender, at Mulighed for selv-forbedring Kristian

hurtigt frem til Fars Dag 2017. Min bror Mike fortalte mig, at han ville have mig til at lave mad til ham noget lækkert til sin fars dag, og selvfølgelig, jeg var alt sammen. Jeg elsker min lillebror og hans familie.

Vi var begejstrede for at have Mike, Catherine og drengene over sidste søndag. Jeg troede, jeg ville behandle ham til en barndomshukommelse ved at lave pudim de leite som en dessert (ud over brigadeiros, som min ældre nevø specifikt anmodede om fra Tante Lori). Men det betød, at jeg var nødt til at undersøge den darn karamel sauce. Godt, gosh darn det, jeg gjorde! Og jeg leverede en pudim de leite, som min Sam fortalte mig smagte ligesom Vov Krists.

men her er aftalen. Rørpanden, jeg brugte, var bred nok til, at en enkelt portionsopskrift producerede en meget kort pudim de leite. Og jeg følte oprigtigt, at selvom smagen mindede alle om mors version, var strukturen lidt tynd og manglede.

så ok, det er ikke min mors opskrift. Men denne pudim de leite er bomben. Spørg Steve. Da han spiste sin kile, han greb mig, vendte mig mod ham, fik øjenkontakt, og sagde, “Lori, dette er YUM! Jeg mener ligesom, så godt. Nej Seriøst, Lori! Dette er en 10!”

så lad os lave denne brasilianske flan, fyre!

ingredienser til fremstilling af flanen

kan du tro noget så dekadent, så lækkert, så fantastisk kan laves med fem små ingredienser? Nå, det er sandt! Bemærk, at hele mælken og halvdelen & halvdelen kombineres på billedet.

ansvarsfraskrivelse: du har brug for lidt tålmodighed. Dette er let, men tager tid. Jeg finder det lettere at styre tiden ved at gøre det dagen før.

gør karamel sauce til flan

du ønsker at starte med karamel sauce.Smelt sukker i en stor tung gryde (jeg bruger min porcelænsbelagte hollandske ovn). Bliv ved med at røre. Det vil begynde at flyde, skabe klumper af brunet sukker og derefter smelte helt.

gør karamelsausen til flanen

Når alt sukkeret er smeltet (som var kort efter dette billede), kog det lidt for at få en rig, mahogni karamelfarve.

gør karamelsausen til flanen

tilsæt derefter forsigtigt vand. Vær ikke foruroliget, når det køligere vand, blandet med karamelvæsken, bobler og blærer, skaber faste stoffer igen.

bliv ved med at omrøre og opløs de faste stoffer igen.

gør karamelsausen til flanen

lad blandingen koge lidt, indtil den er fortykket til en sirup. Sørg for at fortsætte med at omrøre. Karamel kan meget let brænde.

karamelsauce til flanen i bunden af rørpanden

når den er fortykket, hæld karamelsausen i bunden af en solid rørpande. Brug ikke en fjederformspande. Karamel vil lække ud, og det vil være en katastrofe.

sørg for at dreje panden rundt, så karamelbeklædningen ligger halvvejs op ad siderne. Belægningen hjælper med at frigive vaniljesausen, når flanen er færdig.

sæt den belagte pande til side og forvarm ovnen.

tid til at lave vaniljesausen.

flan custard ingredienser i blenderen

sæt custard ingredienserne i en blender og behandle lige indtil blandet. Du vil ikke have for mange luftbobler.

Flan custard ingredienser hældt i rørpanden

hæld blandingen i rørpanden over karamelsausen.

Her er et TIP! For at reducere antallet af bobler i den færdige vaniljesaus og for at holde karamelsausen og vaniljesausen så adskilt som muligt, hæld vaniljesausblandingen ind ved at afbøje den fra toppen af røret. Da min har et hul, dækkede jeg det med plastfolie.

Flan i rørpanden, dækket med tinfolie, i en bain-marie

dæk derefter rørpanden med tinfolie, anbring den i en større ovnsikker skål, og hæld varmt vand op til halvvejs på rørpanden. Dette kaldes en bain-marie. Hvor du bager noget i et flydende bad for at sikre en langsom, jævn bage.

bages i 1 1/2 timer. Jeg ved, det er et stykke tid. Men det er hvor lang tid det tager.

Når du er færdig, skal du fjerne rørpanden fra bain-marie, tage tinfolien af og lade den køle af. Sæt det derefter i køleskabet i mindst 6 timer eller natten over.

brug en kniv til at frigøre kanterne på den bagte flan fra rørpanden

lige før servering skal du trække gryden ud af køleskabet og bruge et tyndt, langt blad til at arbejde rundt om kanterne på gryden og røret. Dette vil hjælpe med at løsne vaniljesausen til servering. Pas på ikke at skære i vaniljesausen, ellers går den i stykker, når den vendes ud af gryden.

gør dig klar til at vende flanen fra gryden til serveringsfadet

centrer et serveringsfad over rørpanden.

Placer den ene hånd under rørpanden og den anden over serveringsfadet, og vend de to hurtigt over.

det meste af karamelsausen kommer af med vaniljesausen, men du skal muligvis bruge en spatel til at frigive enhver, der stadig sidder fast i gryden.

Flanring på et serveringsfad dækket af karamelsauce

efter flip har du denne fantastiske ring!

åh, åh, åh. Alvorligt smuk. Alvorligt forbløffende. Vi taler OMG ting, folkens!

en kile af flan på en plade dækket med karamel sauce

Skær en kile, ske nogle karamel sauce over det, og derefter omfavne den hedonistiske fornøjelse.

Steve har ret. Det er YUM! Og det er også så godt! Og endelig er det en 10!

jeg ved, at du også tror det.

Wedge of flan on a plate covered in caramel sauce with text banner

Flan ring on a serving platter covered in caramel sauce

Pudim de Leite (Brazilian-Style Flan)

Lori

Prep Time 6 hrs 15 mins
Cook Time 1 hr 45 mins
Total Time 8 hrs

Servings 8 -10

Ingredients

  • FOR THE CARAMEL SAUCE
  • 1 cup sugar
  • 1 cup water
  • til vaniljesausen
  • 2 dåser 14 ounces sødet kondenseret mælk
  • 1 Måling af den tomme dåse sødmælk
  • 1 Måling af den tomme dåse på halv og halv
  • 4 æg

instruktioner

  • start med gør karamel sauce.
  • smelt sukkeret over medium varme i en tung, bred bundpande.
  • rør sukkeret ofte, så det ikke brænder.
  • når sukkeret er smeltet til en væske, og alle faste stoffer er opløst, skal du koge det i et minut mere under omrøring konstant, indtil det er farven på mahogni.
  • tilsæt forsigtigt vandet. Karamellen kan blister i sprøde skind. Bliv ved med at omrøre, indtil alle faste stoffer er smeltet ned igen, og blandingen bliver tyk og sirupagtig.
  • hæld karamelsirupen i bunden af en fast rørpande.
  • VIP gryden og hækl karamellen op i siderne ca.halvvejs, og efterlad en karamelbelægning på siderne af gryden. Dette vil hjælpe vaniljen til at frigive efter madlavning.
  • Forvarm ovnen til 350 liter F.
  • tilsæt sødet kondenseret mælk, halv og halv mælk og æg i en blender.
  • Blend lige indtil fuldt blandet.
  • hæld mælk og ægblandingen i rørpanden, idet strømmen rettes direkte over røret. Hældning af vaniljesausblandingen over røret først hjælper med at forhindre overblanding af karamel og vaniljesaus samt reducere antallet af bobler i vaniljesausen efter bagning.
  • Bemærk: Hvis din rørpande har et hul i røret, skal du forsegle det med plastfolie til dette trin og derefter fjerne plastfolien efter hældning.
  • Placer rørpanden i en stor, ovnsikker skål med hævede sider (såsom en stegepande).
  • forsegl toppen af rørpanden med tinfolie.
  • fyld stekepanden med varmt vand til halvdelen af rørpanden for at skabe en bain-marie.
  • bages på midterstativet i 1 time og 30 minutter.
  • løft rørpanden fra bain-marie og fjern forsigtigt tinfolien for ikke at brænde dig selv i den fangede damp.
  • lad indholdet af gryden køle af.
  • når den er afkølet, afkøles den i mindst 6 timer, helst natten over.
  • brug en lang, tynd, skarp kniv til at arbejde kanterne på gryden, både på siderne og omkring røret. Hold forsigtigt til kanten af panden. Vaniljesausen er meget blød og vil være let at skære i, hvilket kan få den til at gå i stykker, når den vippes.
  • anbring en stor serveringsskål med hævede sider på hovedet og centreret oven på rørpanden.
  • vend de to med den ene hånd under rørpanden og den ene hånd over serveringsskålen på hovedet, så serveringsskålen er på bunden og rørpanden på toppen.
  • vaniljesausen skal nu overføres til serveringsskålen samt en stor mængde karamelsauce.
  • brug en spatel til at fjerne enhver karamelsauce, der stadig er i rørpanden, og hæld den over vaniljesausen.
  • serveres koldt.

noter

du skal bruge en rørpande i et stykke til denne opskrift, ikke en fjederformrørpande. Det ubehandlede indhold vil være for løbende til en fjederformspande.

tak for at dele!