Articles

Stjerneanis: hvad det er, hvordan man bruger det & substitutioner

Kinesisk stjerneanis er et duftende og smagfuldt krydderi, der bruges i kinesisk og vietnamesisk madlavning, såvel som i nogle te og andre drikkevarer. Det er kendt for sin stjerneform og lakridslignende smag og duft.

mange kokke begynder at bruge stjerneanis for første gang på grund af populariteten af vietnamesisk pho-suppe. Imidlertid, at forstå, hvor meget opskriften kræver, og at vide, hvad der ellers skal gøres med den, kan være vanskelig. Vi har samlet denne guide til stjerneanis for at hjælpe dig med at lære lidt om det. Vi vil tale om krydderiet selv og dække nogle mulige alternativer, hvis du ikke har nogen.

hvad er stjerneanis?

stjerneanis kommer faktisk fra frugten af Illicium verum-træet, der findes i områder i Vietnam og Kina. Kinesisk stjerneanis er almindelig i madlavning og har nogle medicinske egenskaber. Stjerneanisolie bruges til en række forskellige ting, herunder Sæber og hudcremer.

Kinesisk stjerneanis skelnes fra Japansk stjerneanis eller Illicium anisatum, som er meget giftig.

behov for at bestanden op? Køb stjerneanis her.

hvad smager stjerneanis?

stjerneanis siges ofte at have en “lakridslignende smag”, men lad det ikke skræmme dig, hvis du hader lakrids. Dens ligner anis og fennikel i, at det har noter af lakrids endnu at smag ikke dominerer retter, når du inkludere det. Det tilbyder en smule spiciness og duftende noter og det er en af de vigtigste komponenter, der giver pho sin unikke aroma og dybde af smag.

det er meget potent — meget mere end anis-så det er bedst at bruge omhyggeligt. Det kan overmanne en skål, hvis du bruger for meget, men at have den rette balance skaber en unik smag i en række retter. Det passer godt sammen med tomatbaserede saucer, kød og citrus.

hvad betyder det, når opskriften kræver 2 stykker stjerneanis?

en almindelig kilde til forvirring, hvis du aldrig har brugt stjerneanis før, fortolker opskriften.

stjerneanis er stjerneformet og indeholder frø i kronbladene. Så du kan spørge, hvis noget kræver to-stjernet anis (eller to bælg eller stykker), betyder det to frø? Nej, det betyder to fulde stjerner.

to-stjernet anis

dette kan være særligt forvirrende for nogle pho-opskrifter, som ofte kræver 4 eller 5-stjernet anis. Men de betyder 4 eller 5 faktiske stjerner!

Hvad er nogle stjerneanis erstatninger?

stjerneanis har en unik smagsprofil, så det kan være lidt svært at finde et alternativ.

ingen stjerneanis overhovedet? Der er et par andre muligheder, hvis du er i en knivspids:

  • Kinesisk femkrydderipulver: dette er den allerbedste mulighed som erstatning, primært fordi den har stjerneanis i den.
    • for hver stjerne skal du bruge 1/2 tsk pulver
    • til jorden, sub 1,5 tsk fem-krydderi til 2 tsk stjerneanispulver
  • fennikel eller anisfrø: disse to efterligner lakridskvaliteten af stjerneanis, men de har ikke den samme dybde af smag. De vil stadig arbejde som en retfærdig erstatning i en knivspids.
    • for hver 2-stjernet anis skal du bruge 1 tsk frø
  • karvefrø: disse har nogle af lakridsnoterne, så karve kan være en retfærdig erstatning. Start med 1/2 tsk frø pr. stjerneanis, men smag ofte.
  • nelliker eller allehånde: Selvom det ikke er en god erstatning, kan nelliker eller krydderier arbejde i en knivspids for at tilføje lidt krydderi. Brug sparsomt. \

hvor meget jordstjerneanis er lig med en pod?

Du kan bruge malet stjerneanis i stedet for hel: 1 stjerneanis svarer til 1/2 tsk malet stjerneanis.

Hvis din opskrift kræver malet stjerneanis, kan du male hele: 2 bælg svarende til omkring 1 tsk jord.

hvor længe kan du holde stjerneanis?

mens du teknisk kan holde det meget længere, er hele stjerneanis godt i omkring et år. Det vil begynde at miste smag på det tidspunkt. Fordi det er så vigtigt i de retter, der kræver det, skal du være sikker på at bruge det eller kaste det med et års mærke.

sørg for at opbevare den i en lufttæt beholder og holde den væk fra lys og varme.

Jordstjerneanis, når den først er åbnet, begynder at miste sin styrke efter cirka 6 måneder.

Hvad skal man gøre med stjerneanis?

stjerneanis dukker op i mange kinesiske og vietnamesiske retter, især supper og bouillon. Det kan dog bruges på mange andre måder til at give opskrifter en unik smag.

det passer godt sammen med tomater, så prøv at tilføje lidt til dine tomatbaserede saucer eller supper.

det kan tilføje nogle interessante dybde til ristede grøntsager.

prøv at lave te-lignende chai-og tilføje lidt stjerneanis.

Tilføj et strejf til braised oksekød retter.

Når du har forstået smagen og hvordan det påvirker visse retter, skal du begynde at eksperimentere! Stjerneanis kan tilføje nogle unikke og lækre noter til alle slags retter. Bare husk at bruge det sparsomt og smag ofte — stjerneanis kan være meget overvældende.