Articles

Tähtianis: mitä se on, miten sitä käytetään & substituutiot

Kiinalainen tähtianis on tuoksuva ja aromikas mauste, jota käytetään kiinalaisessa ja vietnamilaisessa ruoanlaitossa sekä joissakin teissä ja muissa juomissa. Se on huomattava tähtimuodostaan ja lakritsimaisesta maustaan ja tuoksustaan.

monet kokit alkavat käyttää tähtianista ensimmäistä kertaa vietnamilaisen pho-keiton suosion vuoksi. Sen ymmärtäminen, kuinka paljon resepti vaatii, ja sen tietäminen, mitä muuta sillä voi tehdä, voi kuitenkin olla hankalaa. Olemme koonneet tämän oppaan star anise auttaa sinua oppimaan hieman siitä. Puhutaan itse mausteesta ja käydään läpi mahdollisia vaihtoehtoja siltä varalta, ettei niitä ole.

mikä on tähtianis?

tähtianis on itse asiassa peräisin Vietnamin ja Kiinan alueilla tavattavan Illicium verum-puun hedelmästä. Kiinalainen tähtianis on yleinen ruoanlaitossa ja sillä on joitakin lääkinnällisiä ominaisuuksia. Tähtianisöljyä käytetään moniin eri asioihin, kuten saippuoihin ja ihovoiteisiin.

Kiinantähtianis erotetaan japanintähtianiksesta eli Illicium anisatumista, joka on erittäin myrkyllistä.

tarvitaanko varastoa? Osta tähtianis täältä.

miltä tähtianis maistuu?

tähtianiksella sanotaan usein olevan ”lakritsimainen maku”, mutta älä anna sen säikäyttää, jos vihaat lakritsia. Se muistuttaa anista ja fenkolia siinä, että siinä on lakritsia, mutta että maku ei hallitse ruokia, kun sen sisällyttää. Se tarjoaa hieman mausteisuutta ja tuoksuvia muistiinpanoja ja sen yksi tärkeimmistä komponenteista, joka antaa pholle sen ainutlaatuisen aromin ja maun syvyyden.

sen erittäin voimakas — paljon anista voimakkaampi — joten sen parasta käyttää huolellisesti. Se voi nujertaa lautasen, jos käytät liikaa, mutta oikea tasapaino luo ainutlaatuisen maun useisiin ruokiin. Se sopii hyvin yhteen tomaattipohjaisten kastikkeiden, lihojen ja sitrusten kanssa.

mitä se tarkoittaa, kun reseptissä vaaditaan 2 palaa tähtianista?

yksi yleinen hämmennyksen lähde, jos et ole koskaan aiemmin käyttänyt tähtianista, on reseptin tulkitseminen.

tähtianis on tähtimäinen ja pitää terälehdissä siemeniä. Saatat siis kysyä: jos jokin vaatii kahta tähtianista (tai kahta palkoa tai palaa), tarkoittaako se kahta siementä? Ei, se tarkoittaa kahta täyttä tähteä.

kahden tähden anis

tämä voi olla erityisen hämmentävää joillekin pho-resepteille, joissa usein vaaditaan 4 tai 5 tähden anista. Mutta ne tarkoittavat 4 tai 5 varsinaista tähteä!

mitä ovat eräät tähtianiksen korvikkeet?

tähtianiksella on ainutlaatuinen makuprofiili, joten vaihtoehtoa voi olla hieman vaikea löytää.

Ei tähtianista ollenkaan? On muutama muukin vaihtoehto, jos on nipin napin:

  • Kiinalainen viisimaustejauhe: tämä on paras vaihtoehto korvikkeeksi ennen kaikkea siksi, että siinä on tähtianista.
    • käytä jokaiseen tähteen 1/2 tl jauhetta
    • jauhettuna, sub 1,5 tl viisimaustetta 2 tl tähtianisjauhetta
  • fenkolia tai aniksen siementä: nämä kaksi jäljittelevät tähtianiksen lakritsimaista laatua, mutta niissä ei ole samaa makusyvyyttä. Ne toimivat silti reiluna korvikkeena pinteessä.
    • jokaista 2 tähden anista kohti käytä 1 tl siemeniä
  • kuminan siemeniä: näissä on joitakin lakritsinuotteja, joten kumina voi olla kohtuullinen korvike. Aloita 1/2 tl siemeniä tähtianista kohti, mutta maista usein.
  • Mausteneilikka tai maustepippuri: Vaikka neilikka tai maustepippuri ei ole hyvä korvike, ne voivat toimia hyppysellisessä mausteeksi. Käytä säästeliäästi. \

kuinka paljon maatähtianista vastaa yksi palko?

voit käyttää jauhettua tähtianista kokonaisen sijasta: 1 tähtianis vastaa 1/2 tl jauhettua tähtianista.

Jos reseptisi vaatii jauhettua tähtianista, voit jauhaa kokonaisena: 2 palkoa vastaa noin 1 tl jauhettua anista.

kuinka kauan tähtianista voi säilyttää?

vaikka sitä voi teknisesti pitää paljon pidempään, kokonaiset tähtianikset kelpaavat noin vuodeksi. Se alkaa menettää makua siinä vaiheessa. Koska se on niin tärkeä ruokia, jotka vaativat sitä, sinun pitäisi olla varma käyttää sitä tai heittää se yhden vuoden merkki.

pidä se ilmatiiviissä säiliössä ja pidä se poissa valosta ja kuumuudesta.

jauhettu tähtianis alkaa avaamisen jälkeen menettää tehoaan noin 6 kuukauden kuluttua.

Mitä tehdä tähtianikselle?

tähtianis putkahtaa esiin monissa kiinalaisissa ja vietnamilaisissa ruuissa, erityisesti keitoissa ja liemissä. Kuitenkin, sitä voidaan käyttää paljon muita tapoja antaa reseptejä ainutlaatuinen maku.

se sopii hyvin yhteen tomaattien kanssa, joten kokeile lisätä hieman tomaattipohjaisia kastikkeitasi tai keittojasi.

se voi lisätä paahdettuihin kasviksiin mielenkiintoista syvyyttä.

kokeile tehdä teetä muistuttavaa Chaita — ja lisätä joukkoon hieman tähtianista.

Lisää ripaus haudutettuihin naudanliharuokiin.

kun ymmärrät maun ja miten se vaikuttaa tiettyihin ruokiin, aloita kokeilu! Tähtianis voi lisätä joitakin ainutlaatuisia ja herkullisia muistiinpanoja kaikenlaisia ruokia. Muista vain käyttää sitä säästeliäästi ja maku usein — tähtianis voi olla hyvin ylivoimainen.