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Dangers pour la santé de la sous-cuisson d’une dinde de Thanksgiving

Avec Thanksgiving, une délicieuse tarte, une farce, des petits pains et, bien sûr, de la dinde.

Que ce soit la première fois que vous cuisinez le repas traditionnel ou que vous soyez un vétéran chevronné, il existe de sérieux risques de consommer de la viande de dinde insuffisamment cuite — à savoir une intoxication alimentaire causée par la bactérie Salmonella.

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Lisez la suite pour voir certains des dangers et comment vous pouvez vous empêcher, ainsi que les autres, de tomber malades.

Quels sont les risques pour la santé de manger de la viande de dinde insuffisamment cuite?

« La bactérie la plus commune que les gens ont tendance à associer à la volaille insuffisamment cuite est la salmonelle. Cependant, la volaille peut également être porteuse de campylobacter, d’E. coli et d’autres bactéries ”, a déclaré Dena Champion, diététiste au centre médical Wexner de l’Ohio State University, à Fox News.

Chaque année aux États-Unis, environ 1,2 million de personnes sont malades par la bactérie Salmonella tandis qu’environ 23 000 sont hospitalisées, selon le Center for Disease Control and Prevention (CDC).

La maladie — qui peut causer de la diarrhée, de la fièvre, des vomissements et des crampes abdominales, entre autres effets secondaires — est généralement causée par la consommation ou la consommation d’aliments contaminés par la bactérie Salmonella, selon Healthline. Environ 1 million de cas d’infections à Salmonelles chaque année sont causés par la nourriture, selon les CDC.

« Gardez à l’esprit que la contamination croisée peut mettre votre famille en danger”, a averti Champion.

« Bien que la cuisson complète de votre dinde soit un moyen important de rester à l’abri des maladies d’origine alimentaire, vous pouvez toujours tomber malade si la bactérie a atteint d’autres surfaces comme des planches à découper, des comptoirs, des serviettes, etc. », a-t-elle ajouté.

À quelle température une dinde doit-elle être cuite?

Une dinde est prête à manger lorsque sa température interne atteint 165 degrés Fahrenheit, a déclaré Champion, ajoutant un thermomètre « devrait être placé à 3 endroits: dans la partie la plus interne de la cuisse, la partie la plus interne de l’aile et la partie la plus épaisse de la poitrine. »

Malgré la croyance populaire, une dinde n’est pas nécessairement prête à sortir du four si son jus est clair, a déclaré Ben Chapman, spécialiste de la sécurité alimentaire et professeur adjoint de sciences alimentaires à l’Université d’État de Caroline du Nord, à Live Science.

« La couleur n’est pas un indicateur de sécurité ou de cuisson », a-t-il averti.

Combien de jours après Thanksgiving est-il sécuritaire de manger de la viande bien cuite?

En bref, environ trois à quatre jours.

« Gardez à l’esprit que vos restes doivent être stockés correctement. Cela signifie déplacer les restes de dinde au réfrigérateur dans les deux heures après avoir mangé. Sinon, vos restes ne sont pas sûrs à consommer ”, a déclaré Champion, rappelant aux amateurs de dinde qu’ils devraient congeler tout ce qui n’est pas consommé dans ce délai.

« J’encourage les gens à congeler la quantité qu’ils utiliseront dans un repas pour une décongélation facile plus tard”, a-t-elle ajouté.

Pour empêcher la croissance des bactéries, le Service de sécurité et d’inspection des aliments du Département de l’Agriculture des États-Unis indique que la viande ne doit pas être placée dans un réfrigérateur plus de deux heures après sa cuisson.

Si quelqu’un tombe malade, que doit-il faire?

Les personnes écœurées par la bactérie Salmonella présenteront généralement des symptômes de l’infection « environ 6 à 48 heures après avoir consommé », a déclaré Champion.

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« Toute personne qui craint d’avoir contracté une maladie d’origine alimentaire devrait consulter un médecin. En règle générale, les patients peuvent récupérer sans traitement, mais gardez à l’esprit qu’ils peuvent avoir besoin de liquides intraveineux et / ou d’antibiotiques ”, a-t-elle déclaré.

Les personnes les plus à risque de développer une infection grave à Salmonelle sont celles dont le système immunitaire est affaibli, les femmes enceintes, les enfants et les personnes âgées, a-t-elle déclaré. En fait, selon les CDC, les enfants sont « les plus à risque d’infection à Salmonelle » et les enfants de 5 ans ou moins ont « des taux d’infection à Salmonelle plus élevés que tout autre groupe d’âge. »