Articles

Ville en støpejernspotte fungere bra for chili? Hvis ja, hvorfor?

jeg tror at «cliché-bildet» du refererer til er populært (og cliché) på grunn av chili con carnes lange historie med å bli kokt utendørs i store kjeler eller i det minste over en åpen flamme. Som enhver camper vil fortelle deg, er jern det tradisjonelle materialet du velger når du lager mat med brann.

som for hva som faktisk skjer – støpejern er et porøst materiale, i motsetning til rustfritt stål eller aluminium. Krydder i støpejern er i hovedsak et lag med bakt fett som fyller porene og over tid absorberer smaken av alt du lager i den. Det gir absolutt en karakteristisk smak, men hva den smaken er, avhenger i liten grad av hva som er tilberedt i det før. Hvis du ikke bryr deg riktig for støpejern, at smaken kan meget vel være harsk fett. Så om smaken du får med chili gjør det bedre, verre eller bare annerledes, er i stor grad et spørsmål om personlig smak og vaner.

Som for surheten: Ja, syrer kan reagere med jern, men støpejern er ganske korrosjonsbestandig. Støpejern brukes også til rør, så dette er ganske godt dokumentert av ingeniører; du trenger en pH på 4,3 eller mindre for å korrodere støpejern i noen betydelig grad. Ren tomatjuice er ikke en sterk syre; den har en pH på hvor som helst mellom 4,1 og 4,6, som ligger like ved terskelen; når du tenker på at dette blir fortynnet med tomat puré, vann, kjøtt juice og ulike andre lavere syre stoffer, er det tydelig at du er godt innenfor normale toleranser og kan lage chili og andre tomatprodukter så lenge du vil.

krydder selv gir en viss grad av beskyttelse for høyere syre matvarer, siden syren må trenge inn i fettet , og vann er ikke bra for å trenge inn i fett – derfor stikker maten sjelden til godt krydret støpejern.

nå er dette ikke å si at jernet ikke vil reagere i det hele tatt, det vil bare ikke merkbart korrodere eller gjøre din saus / chili smak som metall. Konsensus synes å være at du vil ende opp med opptil 5 mg jern for hver 3 oz tomatsaus, som kommer ut til ca 160 mg for hele 3 quarts. Det er ikke bra for deg hvis du spiser alt på en gang, men toksisitet skjer ikke før du treffer 45 mg eller så hver dag i lengre tid, så med mindre du spiser en hel liter chili eller tomatsaus om dagen, kommer det ikke til å være en helsefare.

Så fyll ikke støpejernspotten med sitronsaft eller dump en halv kopp eddik der inne – men ikke bekymre deg for noen tomater heller. Om noe, forbedrer det bare næringsinnholdet.

når det gjelder varmefordeling, varmes ikke støpejern veldig jevnt. Det er langt mer utsatt for hot spots enn rimelig aluminium-eller kobberbundet rustfritt stål. Hva det gjør er å beholde varmen veldig bra, så det er utmerket å opprettholde akkurat den rette ulmende temperaturen for noe som chili, som du ellers ville trenge litt ganske dyrt rustfritt stål for å oppnå. Men du må være veldig forsiktig med glohet når du koker chili i støpejern; rør ofte. Et par ganger har jeg forlatt min støpejern chili potten sitter rundt uten tilsyn for bare litt for lenge og fant noen av kjøttet fast til bunnen.

Sist men Ikke minst er krydder og svaret er nei, du ville ikke krysse det annerledes. Som jeg antydet ovenfor, har krydder egentlig ikke mye effekt når du lager en saus eller småkoke i motsetning til et stykke kjøtt eller noe annet som har en tendens til å holde fast. Den eneste funksjonen det egentlig har her er å formidle en liten bit av smak og isolere jern fra noen av surheten i tomatjuice, som ikke er nødvendig uansett.alt i alt finner jeg støpejern til å være veldig bra for chili og andre stuinger, hovedsakelig på grunn av varmestabiliteten, men det er ingen panacea, og hvis du bare bruker potten for chili, vil du ikke få mange av fordelene (spesielt den vakre «svarte» krydder som akkumuleres etter hundrevis av runder med smøring og matlaging). Så for all del bruke eksisterende støpejern for chili og stuinger, men jeg vil ikke anbefale for noen å kjøre ut og kjøpe en støpejern potten bare for det formålet.