Articles

8 Guyanese gerechten die u moet proberen

hoewel het een continentale staat van Zuid-Amerika is, wordt Guyana ook beschouwd als een deel van het Caribisch gebied. Als gevolg daarvan heeft het veel gemeen cultureel met West-Indische eilanden zoals Trinidad En Tobago en Barbados.

Dit strekt zich uit tot de keuken, die vooral beïnvloed is door de Britse koloniale geschiedenis, maar ook een weerspiegeling is van de diverse etnische samenstelling. Deze invloeden zijn onder andere Afrikaans, Oost-Indiaas, Portugees, Chinees en Creools.

veel van de populaire gerechten in het land zijn elders ontstaan, maar zijn aangepast voor de regio met de toevoeging van verschillende kruiden en specerijen. Guyana heeft ook een aantal van zijn eigen unieke gerechten. Hieronder zijn er acht die je moet proberen als je het land bezoekt:

Pepperpot

pepperpot is een van de favorieten onder de lokale bevolking en een populair gerecht tijdens Kerstmis, pepperpot is een langzaam gekookte stoofpot die vlees, Caribische paprika, kaneel en cassareep bevat, waarvan de laatste een saus is afgeleid van de wortel van cassave. Andere kruiden en ingrediënten kunnen naar smaak worden toegevoegd, terwijl het vlees rundvlees, varkensvlees, schapenvlees of kip kan zijn. De lokale bevolking kookt zelfs steeds meer vegetarische Peperpot.

Pepperpot

Pepperpot

Image by Simon Abrams/Flickr

oorspronkelijk een Amerikaans gerecht, was de stoofpot een nietje voor moderne koeling. Dit komt omdat de cassareepsaus de capaciteit heeft om vlees langer te bewaren. Vaak kan de pot met de stoofpot wel een week op het fornuis staan. Het duurt enkele uren om te bereiden en wordt meestal geserveerd samen met roti, rijst, of home-style brood.

Metemgee

meestal gegeten met kip of gebakken vis, is metemgee een andere Guyanese stoofpot. De basis is een kokosmelk curry bouillon in plaats van de stroperige cassareep. De stevige stoofpot bevat ook meer groenten zoals plantains, maïs en yams. Knoedels kunnen ook worden opgenomen.

de bouillon wordt gemaakt door kokosolie in een grote pot op middelhoog of laag vuur te verhitten en vervolgens uien en knoflook te bruinen. Kokosmelk en water, samen met tijm, wiri-wiri paprika ‘ s, en zout en peper kunnen dan worden toegevoegd aan het mengsel. Zodra dit mengsel 10 minuten gekookt is, kunnen groenten worden toegevoegd en gaar worden.

Bake and Fish

ondanks het delen van een naam met een andere kookmethode, verwijst “bake” eigenlijk naar gebakken brood in Guyana. Het is een populair ontbijt dat vaak wordt gegeten met zout vis. De bak, die ook wordt aangeduid onder de lokale bevolking als “drijven” gezien de manier waarop het deeg puffs omhoog als het brood wordt gebakken in hete olie, heeft een knapperige buitenkant, maar is hol en pluizig aan de binnenkant.

de bijbehorende zoutvis is meestal verse Atlantische kabeljauw die is gezouten, geweekt en gebakken met uien, knoflook en tijm in een saus op basis van tomaten. Eenmaal gaar, kan de vis afzonderlijk worden gegeten of in de bak worden gevuld.

kookrijst

ook vaak geserveerd met gebakken vis, kan kookrijst in verschillende vormen voorkomen. De gebruikte kruiden en specerijen verschillen in de Caribische landen.

Cook-Up rijst

Cook-Up rijst

Image by VAL KP/Flickr

in Guyana bestaat het éénpotmaaltijdsel uit een hartig mengsel van rijst en elke variant van erwten of bonen die beschikbaar is. Black-eyed erwten, kikkererwten, en duiven erwten zijn populaire keuzes. De troostende schotel bevat ook vaak scotch bonnet peper voor toegevoegde kruiden.

cassave brood

cassave is een populair ingrediënt in Guyana en kan zelfs worden gebruikt om brood te bakken. Ook bekend als maniok of yuca in andere landen, cassave brood is een Guyanese nietje gemaakt met geraspte cassave. Het kan worden gegeten als een snack met avocado of pindakaas of begeleidende maaltijden zoals pepperpot of metemgee.

Farine

Farine is een derivaat van cassave en een vaste waarde in de keuken van Guyana. Het is gemaakt met het residu van de ingrediënten die worden gebruikt om cassavebrood te bakken en lijkt op couscous in kleur, vorm en textuur.

net als couscous, rijst en quinoa is het een relatief smaakloos zetmeel, maar dient het als een stevig bijgerecht naast gekruide groenten en gebakken kip. Geroosterde wortelen, knapperige okra ‘ s en gefrituurde bora kunnen farine ook aanvullen.

Pholourie

een van de populairste snacks op Guyanese bijeenkomsten is pholourie. Deze gekruide deegballetjes worden gebakken tot een goudbruine kleur en vaak geserveerd met chutney.

Pholourie

Pholourie

Image by Su-lin/Flickr

de kookmethode bestaat uit doppen van dikke erwtenbeslag die in hete olie zijn gevallen. Het beslag bevat kruiden zoals kerriepoeder, gemalen kurkuma, geera en masala, evenals wiri-wiri paprika ‘ s. Hete pepersaus kan worden gebruikt als een alternatief voor de wiri-wiri paprika ‘ s.

Egg Ball

Egg Ball, Net als pholourie, zijn erg populair in Guyana en kunnen vaak worden gekocht bij lokale straatverkopers. De eieren worden eerst gekookt en vervolgens bedekt met een mix van gekookte en gepureerde cassave, boter, peper en rauwe eieren, voordat ze worden gebakken en geserveerd. Andere voorkeursingrediënten zijn meel, zout, gegranuleerde knoflook en groene uien.

na bereiding kunnen ze worden ondergedompeld in Guyanese pepersaus of mangozuur. Hoewel ze relatief lang duren om te bereiden in vergelijking met de meeste andere straatvoedsel, hun populariteit komt voort uit het feit dat ze gemakkelijk kunnen worden gegeten op de weg.