Articles

Pudim de Leite (Braziliaanse Flan)

Flan ring op een dienblad bedekt met karamelsaus

Dit zou wel eens het typische Braziliaanse dessert kunnen zijn: Pudim de leite, beter bekend in de VS als flan. In Brazilië wordt pudim de leite gemaakt in een familie-sized ring (in tegenstelling tot flan, die meestal wordt gemaakt in individuele ramekins).

zodat je het Weet, ik heb een beetje geschiedenis met dit recept.

mijn moeder zou Pudim de leite maken, maar ik heb het recept nooit echt geleerd. Mijn jongens misten vovó ‘ s recept nadat ze weg was. Ze vroegen me om wat te maken. Ik heb het geprobeerd. Dat heb ik echt gedaan. Maar ik kreeg die karamelsaus toch niet aan de praat. Mam smelt de suiker in de buispan. Mijn zus Karen vertelde me dat ze het op dezelfde manier maakt. Nou, ik voelde me als een totale mislukking omdat ik probeerde Mam ‘ s techniek te repliceren en ik bleef het helemaal verkeerd doen. Dus gaf ik het op.

Ik ben niet altijd de meest geduldige persoon … ok, degenen die me goed kennen … stop met je ogen te rollen! Ik erken die kans voor zelfverbetering 😀

snel vooruit naar Vaderdag 2017. Mijn broer Mike vertelde me dat hij wilde dat ik iets lekkers voor hem zou koken voor zijn vader ‘ s dag, en natuurlijk, Ik was er helemaal voor. Ik hou van mijn broertje en zijn familie.we waren blij dat Mike, Catherine en de jongens afgelopen zondag aanwezig waren. Ik dacht dat ik hem zou trakteren op een jeugdherinnering door het maken van pudim de leite als dessert (naast brigadeiros, die mijn oudere neef specifiek gevraagd van Tante Lori). Maar dat betekende dat ik die karamelsaus moest onderzoeken. Nou, verdorie, dat deed ik! En ik leverde een pudim de leite die mijn Sam vertelde me smaakte net als vovó ‘ S.

maar hier is de deal. De kokerpan die ik gebruikte was breed genoeg dat een enkel portie recept een zeer korte pudim de leite opleverde. En ik voelde oprecht dat, hoewel de smaak iedereen herinnerde aan mama ‘ s versie, de textuur een beetje dun was en ontbrak.

dus ok, het is niet mijn moeders recept. Maar deze pudim de leite is de bom. Vraag Het Aan Steve. Terwijl hij zijn wig at, greep hij me, draaide me naar hem toe, maakte oogcontact, en zei: “Lori, dit is YUM! Ik bedoel, zo goed. Nee serieus, Lori! Dit is een 10!”

dus laten we deze Braziliaanse stijl flan maken, jongens!

ingrediënten voor het maken van de flan

kun je geloven dat iets zo decadent, zo weelderig, zo geweldig kan worden gemaakt met vijf kleine ingrediënten? Nou, het is waar! Houd er rekening mee dat de volle melk en de helft & de helft worden gecombineerd in de afbeelding.

Disclaimer: je hebt een beetje geduld nodig. Dit is makkelijk, maar kost tijd. Ik vind het makkelijker om de tijd te beheren door het de dag ervoor te maken.

het maken van de karamelsaus voor de flan

u wilt beginnen met de karamelsaus.

smelt suiker in een grote, zware pan (Ik gebruik mijn met porselein beklede Hollandse oven). Blijf roeren. Het zal vloeibaar worden, brokken gebruinde suiker maken en dan volledig smelten.

maak de karamelsaus voor de flan

zodra alle suiker is gesmolten (wat kort na deze foto was), kook het een beetje om een rijke, mahonie karamelkleur te krijgen.

maak de karamelsaus voor de flan

voeg vervolgens voorzichtig water toe. Schrik niet wanneer het koelere water, gemengd met de karamel vloeistof, bellen en blaren, het creëren van vaste stoffen weer.

blijf roeren en los de vaste stoffen nogmaals op.

maak de karamelsaus voor de flan

laat het mengsel een beetje koken tot het is verdikt tot een siroop. Zorg ervoor dat je blijft roeren. Karamel kan heel gemakkelijk branden.

karamelsaus voor de flan in de bodem van de buispan

giet de karamelsaus na verdikking in de bodem van een vaste buispan. Gebruik geen veervorm pan. Karamel zal uitlekken en dat zal een ramp zijn.

draai de pan rond zodat de karamel ongeveer halverwege de zijkanten bedekt. De coating helpt de vla vrij te maken wanneer de vla klaar is.

Zet de beklede pan opzij en verwarm de oven voor.

tijd om de vla te maken.

Flan custardingrediënten in de blender

doe de custardingrediënten in een blender en verwerk ze tot ze gemengd zijn. Je wilt niet te veel luchtbellen.

Flan vla ingrediënten die in de buispan worden gegoten

giet het mengsel in de buispan, over de karamelsaus.

Hier is een TIP! Om het aantal belletjes in de afgewerkte custard te verminderen en de karamelsaus en custard zo gescheiden mogelijk te houden, giet het custardmengsel erin door het van de bovenkant van de tube af te buigen. Aangezien de mijne een gat heeft, heb ik het bedekt met plastic folie.

Flan in de buispan, bedekt met tinfolie, in een bain-marie

bedek de buispan met tinfolie, plaats deze in een grotere ovenveilige schaal en giet warm water tot halverwege de buispan. Dit heet een bain-marie. Waar je iets bakt in een vloeibaar bad om te zorgen voor een langzame, gelijkmatige bak.

Bakken gedurende 1 1/2 uur. Ik weet het, het is een tijdje. Maar zo lang duurt het.

Als u klaar bent, verwijdert u de buispan van de bain-marie, verwijdert u de aluminiumfolie en laat deze afkoelen. Zet het vervolgens ten minste 6 uur in de koelkast of ‘ s nachts.

gebruik een mes om de randen van de gebakken flan uit de buispan te halen

vlak voor het opdienen de pan uit de koelkast te halen en gebruik een dun, lang lemmet om de randen van de pan en de buis te bewerken. Dit zal helpen de vla los te maken voor het serveren. Pas op dat je niet in de vla snijdt, anders breekt het als je uit de pan draait.

klaar om de flan van de pan naar de serveerschaal te draaien

centreer een serveerschaal over de buispan.

plaats een hand onder de buispan en een andere over de serveerschaal en draai de twee snel om.

Het grootste deel van de karamelsaus komt er af met de custard, maar het kan nodig zijn om een spatel te gebruiken om de nog aan de pan vastzittende stukken los te laten.

Flan ring op een dienblad bedekt met karamelsaus

na de flip heb je deze fantastische ring!

Oh, oh, oh. Echt mooi. Echt geweldig. We hebben het over OMG dingen, mensen!

een wig flan op een bord bedekt met karamelsaus

snijd een wig, lepel er wat karamelsaus over, en omarm dan het hedonistische genot.

Steve heeft gelijk. Het is lekker! En het is ook zo goed! En tot slot, het is een 10!

Ik weet dat u dat ook zult denken.

Wedge of flan on a plate covered in caramel sauce with text banner

Flan ring on a serving platter covered in caramel sauce

Pudim de Leite (Brazilian-Style Flan)

Lori

Prep Time 6 hrs 15 mins
Cook Time 1 hr 45 mins
Total Time 8 hrs

Servings 8 -10

Ingredients

  • FOR THE CARAMEL SAUCE
  • 1 cup sugar
  • 1 cup water
  • VOOR DE VLA
  • 2 blikjes 14 gram gezoete gecondenseerde melk
  • 1 meten van de lege kan van volle melk
  • 1 meten van de lege kunt van de helft en de andere helft
  • 4 eieren

Instructies

  • Begin met het maken van de karamel saus.
  • smelt in een zware pan met brede bodem de suiker op middelhoog vuur.
  • roer de suiker regelmatig om zodat deze niet verbrandt.
  • zodra de suiker tot een vloeistof is gesmolten en alle vaste stoffen zijn opgelost, kook deze nog een minuut onder voortdurend roeren tot het de kleur van mahonie heeft.
  • voeg voorzichtig het water toe. De karamel kan blaren in knapperige huid. Blijf roeren totdat alle vaste stoffen weer zijn gesmolten en het mengsel dik en stroperig wordt.
  • giet de karamelsiroop in de bodem van een vaste buispan.
  • Kantel de pan en werk de karamel ongeveer halverwege omhoog, waarbij een karamelcoating aan de zijkanten van de pan overblijft. Dit zal de vla helpen om vrij te maken na het koken.
  • Verwarm de oven voor op 350° F.
  • voeg de gezoete gecondenseerde melk, half en half, melk en eieren toe aan een blender.
  • Blend tot volledig gemengd.
  • giet het melk-en eiermengsel in de buispan en richt de stroom direct over de buis. Het gieten van het custardmengsel over de buis zal helpen voorkomen dat de karamel en de custard worden overgemengd, evenals het aantal belletjes in de custard na het bakken verminderen.
  • opmerking: Als uw buispan een gat in de buis heeft, verzegel deze dan met plasticfolie voor deze stap en verwijder de plasticfolie na het gieten.
  • plaats de buizenpan in een grote, ovenveilige schaal met verhoogde zijkanten (zoals een braadpan).
  • verzegel de bovenkant van de buispan met tinfolie.
  • vul de braadpan met warm water tot de helft van de hoogte van de buispan om een bain-marie te creëren.
  • bak op het middenrek gedurende 1 uur en 30 minuten.
  • til de buizenpan van de bain-marie en verwijder voorzichtig de tinfolie om uzelf niet te verbranden in de ingesloten stoom.
  • laat de inhoud van de pan afkoelen.
  • eenmaal gekoeld, gekoeld gedurende minimaal 6 uur, bij voorkeur gedurende de nacht.
  • gebruik voor het opdienen een lang, dun, scherp mes om de randen van de pan te bewerken, zowel aan de zijkanten als rond de buis. Houd voorzichtig aan de rand van de pan. De vla is erg zacht en is gemakkelijk in te snijden, waardoor hij kan breken bij het omdraaien.
  • plaats een grote schotel met opstaande zijkanten ondersteboven en gecentreerd boven op de buispan.
  • draai met één hand onder de buispan en met één hand over de omgekeerde serveerschotel de twee zodanig om dat de serveerschotel zich op de bodem bevindt en de buispan op de bovenkant.
  • de vla moet nu worden overgebracht naar het serveerschotel, evenals een grote hoeveelheid karamelsaus.
  • gebruik een spatel om eventueel nog aanwezige karamelsaus in de buispan te verwijderen en giet deze over de custardring.
  • koud serveren.

Notes

U hebt voor dit recept een buispan uit één stuk nodig, niet een buispan uit de lente. De ongekookte inhoud zal te vloeibaar zijn voor een voorjaarsvorm pan.

Bedankt voor het delen!