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Vegan italiano Macarons com Aquafaba

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Depois de mais de um ano tentando aperfeiçoar o vegan macaron, passando por inúmeras receitas e receita variações, eu finalmente recebi-los, descobri! E engraçado o suficiente, foi saltando da primeira receita que eu já tinha tentado e fazendo alguns ajustes.

Então, primeiramente, eu quero agradecer a Jasmine Lukuku sobre A Blenderist para descobrir a sua receita e compartilhando com o mundo. Se quiseres dar uma vista de olhos, está aqui e é maravilhoso se estiveres a começar.

Belas conchas, mas desequilibrada. Precisava de descobrir como arranjá-los.

fez alguns macs bonitos para mim – melhor do que qualquer outra receita publicada que eu tentei, mas eles não eram absolutamente perfeitos. E preciso da perfeição. Quero que as minhas guloseimas veganas sejam tão incríveis que até os não-veganos e as pessoas não-alérgicas preferem-nas à versão convencional. Por isso, decidi fazê-lo. E esta receita é o resultado.

Se não quiser ver o passo a passo ou as fotos, e não se importar de ler as minhas explicações para tudo, vá em frente e carregue aqui para saltar para o cartão de receita abaixo. Caso contrário, apertem o cinto para uma viagem louca e selvagem!CAPÍTULO UM: O que é um MACARON?

the perfect macaron: Beautiful smooth shell with gorgeous ruffled feet that are less than half the height of the shell.

Primeiro, uma explicação do que é um macaron é e o que é um macaron não é. Um macaron é um pequeno biscoito feito de merengue (tradicionalmente, chicoteado clara de ovo e açúcar) e farinha de amêndoas.existem três variedades de macaron: italiano, francês e Suíço. Eles são chamados como tal com base em que tipo de merengue é usado. O merengue italiano adiciona açúcar derretido às claras de ovo (ou, no nosso caso, ao “aquafaba fluff”). O merengue Francês adiciona açúcar bruto à penugem. E suíço, o método menos utilizado, derrete o açúcar junto com claras de ovo sobre uma caldeira dupla, e então chicoteia-os juntos.

não importa o método de merengue usado, eles se tornam quase os mesmos-aqueles que não fazem ou obsessam com macarons nunca seriam capazes de dizer a diferença. Dito isso, macarons italianos parecem ser os mais estáveis e os mais fáceis de acertar para iniciantes, então é aí que eu estou começando no blog.

pode dizer que estes são macarons franceses? Bem me parecia.

Now, what are they like? Eu penso na textura como sendo um pouco como um chocolate Via Láctea: ele tem uma casca estaladiça (mas não dura) que quebra facilmente, derrete em sua boca, mas todo o biscoito ainda tem um bom pedaço de mastigar para ele. Eles são extraordinariamente doces, e as conchas podem ser aromatizados, mas geralmente é o recheio que recebe o sabor e as conchas são deixados para ser “liso” doce amêndoa para complementar o recheio.os Macarons também têm “pés” icônicos – uma pequena ruffle ao longo do fundo do biscoito que é formada à medida que o vapor se acumula dentro dele durante a cozedura, fazendo com que ele suba do tabuleiro de cozedura. O espaço entre a concha do biscoito e a bandeja se enche com a massa crua que borbulha do calor e faz os adoráveis pés folhados todos que fazem macarons desesperadamente anseia e procura em suas confecções.

eu gostaria de saber quem de crédito para esta imagem! Se souber, por favor, avise-me. É genial!

Macarons não são macaroons. Os macarons também são feitos com merengue, mas ao invés de serem misturados com farinha de amêndoa, merengue é misturado com coco triturado. Em seguida, eles são normalmente mergulhados e / ou escorre com chocolate.

Macarons se autodestruirão de qualquer maneira que acharem conveniente. Eis alguns exemplos das minhas falhas.

Macaroons são fáceis. Os Macarons não são. Macarons são idiotas que não gostam de jogar bem e você não deve se sentir mal se o seu primeiro lote não acabar. Ou o teu segundo. Ou o teu décimo sexto. É assim que este cookie se desmorona (ou derrete, ou explode, ou queima, ou cristaliza, ou implode, ou qualquer outra forma de destruição que eles possam sonhar).estou esperançado que este guia o ajude a ter sucesso logo de início. Mas é tudo o que posso garantir, que tenho esperança. Eu vou tentar delinear o meu processo exato e ingredientes, e espero que ele vai ajudá-lo a fazer belos macarons muito mais cedo do que um ano depois que você começou a fazê-lo. Se não, não desista-mude a temperatura do seu forno, tente diferentes marcas de ingredientes, procure na internet por respostas. Junta-te ao meu grupo de macaron vegan no Facebook. Sinta-se à vontade para me enviar uma mensagem para ajudar a resolver os problemas se eles realmente estão a chegar até si. Vamos pôr-te a fazer macarons vegan lindos!

os meus favoritos são os que estão cheios de creme de manteiga com sabor a café!

CHAPTER TWO: OVERVIEW OF INGREDIENTS

Macarons are, at their most basic level, three ingredients: amêndoas, açúcar e claras de ovo (aquafaba, no nosso caso). Qualquer outro extra é adicionado para tornar o processo mais fácil e dar resultados mais consistentes.a minha receita, adaptada da do Blenderista, consiste em farinha de amêndoa, açúcar em pó com amido de tapioca adicionado, açúcar, grão-de-bico (grão-de-bico) aquafaba, creme de tártaro e/ou vinagre. Gel ou pó podem também ser utilizados corantes alimentares.

estas são as marcas exactas que uso no caso de querer replicar o que faço ao T:

• farinha de amêndoa: bob’s Red Mill superfine, branqueada

• açúcar em pó: H-E-B orgânicos

• açúcar: Zulka

• grãos de Garbanzo: o grande valor orgânico de Walmart

• creme de tártaro: McCormick

• vinagre: qualquer marca de loja que eu tenha

• cor dos alimentos: algumas das minhas opções favoritas de coloração de alimentos vegan são géis, ProGels e géis de sotaques Artesanais. Ultimate Baker tem uma linha incrível de cores em pó que são vegan e todos naturais, se você preferir a rota natural! Certifique-se de que utiliza géis ou pós, porém, não líquidos.no que diz respeito à farinha de amêndoa, também ouvi grandes coisas sobre a farinha de Kirkland da Costco. Eu não recomendaria a marca de Come da natureza como tem peças grandes e não passa através da peneira bem. Eu também não recomendo Blue Diamond marca, porque é bastante oleoso e vai resultar em manchas, frágeis macarons.

para açúcar em pó, se você não tem a sorte de viver no Texas e ter um h-E-B próximo, Wholesome 365 tem um açúcar em pó orgânico idêntico com amido tapioca adicionado. Se você não precisa de um açúcar vegan, qualquer açúcar em pó deve funcionar – se tem amido de milho, amido de tapioca, ou nenhum amido de todo.o mesmo vale para o açúcar granulado; Eu uso Zulka porque é feito sem osso char. Se não estiver preocupado com a utilização de caroço no seu açúcar, qualquer açúcar granulado deve funcionar bem.para o seu aquafaba (aquafaba é o líquido de cozinha do feijão-não o líquido de ensopar. Pode ser o caldo de feijão caseiro, ou ser derramado de uma lata de feijão) qualquer aquafaba enlatado ou caseiro deve funcionar. Desde que o tenhas preparado com sucesso antes, considera-o um candidato digno para os macarons. Também nunca notei uma diferença nos resultados de salgadas vs não saladas. Eu uso o grande valor de garbanzos orgânicos porque eles têm Pop-tops e são mais fáceis para mim para abrir.no que diz respeito ao creme de tártaro e vinagre, são ácidos e ajudam a estabilizar o merengue. Eu não acho que a marca importa em tudo aqui, eu só pego o que é mais fácil de alcançar e é o mais barato. Se você não consegue encontrar creme de tártaro, então use vinagre em seu lugar. Também vamos usar o vinagre para limpar a nossa tigela de mistura que vai ajudar com o processo de enchimento.Capítulo III: OVERVIEW OF SUPPLIES

Check out my Amazon Shop to browse all the ingredients and supplies I actually use and recommend.em primeiro lugar, precisa de um forno. Não precisas de um chique, mas precisas de um que possa manter uma temperatura consistente. Certifique-se de que você testou a temperatura interna com um termômetro de forno confiável (aqui está um que é certificado NSF, caso você precise disso). Os Macarons falharão se a temperatura for mesmo dois graus de uma maneira ou de outra; precisa ser exata e precisa ser consistente. O meu forno oferece cozedura convencional e convectiva. Para os meus macarons, eu uso a configuração convencional-não a configuração de convecção / ventilador. Estou a tentar descobrir em que área de convecção temporária temos de estar para os macs aparecerem, mas ainda não consegui. Actualizarei assim que o fizer. O calor do meu forno também vem das bobinas de baixo.

Em segundo lugar, um stovetop de trabalho.

hird of all, you need a mixer with a whisk attachment. Eu recomendo ter um stand mixer porque ele vai estar indo para um looooong enquanto. Tenho duas misturadoras de mesa de Cozinha.: um mixer de cabeça inclinada menor e um mixer de série profissional maior com uma alavanca para levantar e baixar a tigela. A não ser que vás fazer um lote duplo, recomendo vivamente que uses a Misturadora mais pequena. Embora seja possível usar o maior, o bigodes tem mais dificuldade em chegar ao aquafaba para chicoteá-lo. Se você não tem um stand mixer, você pode totalmente usar um handheld mixer! Espera ficar ali a segurá-lo por uns tempos.você precisa absolutamente de uma escala de cozinha que pesa gramas.uma grande tigela de mistura de metal ou vidro.peneiro de malha fina. Uso metal e nunca tive sorte com os de plástico.uma espátula de silicone.uma panela pequena e muito limpa.

um termômetro alimentar que vai até pelo menos 400°F. Eu tenho um termômetro com uma sonda que se conecta a um temporizador. Posso definir a temperatura do alvo e ele vai alertar-me quando chegar lá. Comprei-o por cerca de 15 dólares na minha mercearia local, e recomendo-o porque podes afastar-te do fogão e concentrar-te noutras coisas sem te preocupares em queimar o teu açúcar. Um termômetro de doces convencional vai funcionar muito bem, no entanto.a seguir, precisa de sacos para canalizações. Adoro os meus sacos sem pontas que trago da Amazon, mas qualquer saco serve. Estes são os sacos que eu uso:

Mseeur 200 Pcs Saco De Pastelaria descartável de Nata

no que diz respeito às pontas, sim eu uso-os. Com as minhas malas sem pontas. Eu sei que parece um oximoro, mas como eu disse antes – eu quero macs perfeitos, e para obter esses círculos perfeitos eu preciso usar dicas. Uso Wilton 10 e 12. Estes são menores do que a maioria das pessoas usam, mas eu encontrei quanto menor a ponta, menos bolhas eu fico em meus macarons. Se você não quiser usar dicas, sinta-se à vontade para cortar os sacos para que você tenha uma abertura de cerca de 3/8 a 1/2″ de largura. Se você quiser usar Dicas, pegue alguns aqui:

Wilton 12 Ponta Redonda de decoração

um copo alto com uma boca larga. Isto vai ajudá-lo a encher os seus sacos com massa.Folhas De Biscoito De Alumínio de cor clara ou panelas de cozedura. Tenho Meias-chapas comerciais que comprei no Clube do Sam. Podes usar todas as panelas de alumínio de cor clara que tiveres. Até usei Panelas de cabeça para baixo! São estes os tipos de panes e peças que eu utilizo: Meias-Folhas de padeiro Comercial de alumínio Natural (2 embalagens), de prata ou de Silicone ou papel de pergaminho, de acordo com as respectivas panes de panificação. Recomendo Tapetes de silicone. O papel de pergaminho fará com que os seus macarons cozinhem em formas oblongas com garrafas enrugadas. Serão igualmente deliciosos, mas não perfeitos. Você também pode ter que ajustar o seu tempo de cozimento com pergaminho, uma vez que os macarons vai cozinhar mais rápido e queimar mais fácil. Os tapetes são relativamente baratos na Amazon. Os que eu uso são estes:

Macaron Silicone Mat – Conjunto de 2

Um cabide de arrefecimento.

E, finalmente, provavelmente a fonte mais importante: paciência. Muito. Desculpa não ter uma ligação da Amazon para isso. Capítulo IV: PREP

1) reduzindo o seu aquafaba:

A primeira coisa que você precisa fazer é preparar o seu aquafaba. Se estiver a usar feijões enlatados, dê-lhes um batido rápido para distribuir todas as proteínas primeiro. Drenar os feijões e adicionar o líquido a uma panela. Se você está usando caseiro, você precisa pelo menos 225ml. Eu não gosto de ser exato aqui, e geralmente fazer um lote grande para que eu não tenho que preparar aquafaba cada vez que eu faço macarons. Tudo o que vamos fazer aqui é reduzir o nosso aquafaba em cerca de um terço. Olho para ele. Não faz mal se tu também o fizeres. Faço-o em lume brando para não ferver. Essa limpeza não é divertida.se o seu aquafaba reduzido não é gelatinoso, tudo bem! Não será a menos que você refrigerá-lo (o que eu não faço antes de usá-lo. Usa-o!). Eu refrigero os restos de aquafaba se eu vou fazer mais macs nos próximos dias, caso contrário eu congelo-o.

Meu reduzida aquafaba. Eu julgo pela linha em torno da pan a respeito de quando foi reduzido em cerca de um terço.

2) Limpar a sua tigela misturadora e whisk:

mesmo o menor grão de gordura ou gordura de qualquer tipo irá matar o seu merengue antes mesmo de começar. Para evitar isso, certifique-se de lavá-los muito bem em água quente com um bom sabonete de torneira. Seca – os com uma toalha de papel limpa, e depois despeja uma colher de chá de vinagre na tigela. Usando a toalha de papel, limpe o vinagre por todo o interior da tigela e depois use a mesma toalha de papel para limpar os dentes do seu bigode. Também é boa ideia limpar os tapetes de silicone com vinagre.

Skipping this step may mean your aquafaba never fluffs up.

3) tendo todas as suas provisões à mão:

Depois de começar com a receita, você precisa de tudo à distância do braço e pronto para ir. Isto não é algo de que te possas afastar por muito tempo. Certifique-se de que todos os pratos que você vai precisar são lavados e secos e que você tem todos os ingredientes que você estará usando.capítulo cinco: fazer os MACARONS!

ingredientes:

150g aquafaba reduzida
200g açúcar granulado
1 / 4C água
200g farinha de amêndoa em pó
200g farinha de amêndoa em pó
1/4 tsp creme de tártaro ou 1 tsp vinagre

método:

1) Pré-aquecer o forno a 310°F Se estiver a utilizar mats de silício, 300°F Se estiver a utilizar papel de pergaminho.adicione 75g de aquafaba reduzido à tigela da sua Misturadora, juntamente com o creme de tártaro ou vinagre. Aumente a mistura para velocidade média alta. Você quer levá-lo para os picos macios. Isso significa que quando você levanta o bigode fora do fluff, ele forma pequenas montanhas que caem e balançam muito. Fazem-me lembrar as ondas na arte japonesa.

75g de aquafaba reduzida vai para a taça mixer. Usei 1tsp de vinagre para este lote porque fiquei sem creme de tártaro.

3) enquanto o seu flufo está a fluir, despeje o seu açúcar granulado no seu saucepan limpo, juntamente com 1/4 de copo de água e coloque-o sobre o calor médio baixo. Não mexa. Adicione o seu termómetro-certificando-se de que o termómetro real não toca no fundo da panela, mas senta-se no meio da sua mistura de açúcar. Nós queremos levar isto para 245 ° F. Eu estabeleci a minha temperatura alvo para 225 ° F para que eu possa verificar o meu aquafaba fluff para ver se ele está em picos macios ainda. Se não for, reduzo o calor para baixo sob o açúcar e acelero a mistura um a um.

200g de açúcar granulado. Certifique-se de que a panela está extremamente limpa ou pode queimar.

4) enquanto aguarda que tudo isto aconteça, medir os seus ingredientes secos. Use a espátula para empurrar 200g de açúcar em pó e 200g de farinha de amêndoa através da peneira para uma grande tigela de mistura.

200g de açúcar em pó. (ok, 201. como queiras.)

200g de farinha de amêndoas.

Misturados.4) uma vez que o seu açúcar atinja 245°F, leve-o para o flufo e deite-o lentamente enquanto a Misturadora estiver a meio. Não te preocupes com o açúcar que fica nos lados da tigela. Rode o misturador de volta para a altura média e deixe – o ir até que o lado de fora da tigela se sinta fresco ao toque. Neste ponto, o merengue deve ser brilhante e branco e será ribbony e pegajoso quando você levantar o bigode para fora dele.

5) verter nas restantes 75g de aquafaba para a mistura seca e combiná-la bem. Parabéns, acabaste de fazer maçapão!

75 g de redução aquafaba adicionado à mistura seca.

agora temos de amêndoa! Também conhecido como maçapão!

6) Retire a Taça da misturadora, e usando a sua espátula mova 1/2 do meringue-pongue para o seu maçapão, tendo o cuidado de não agarrar nenhum dos açúcares cristalizados nos lados da Taça. Agite – a até que esteja bem misturada e não veja nenhum merengue branco ou pedaços de maçapão.

misturando o maçapão e a primeira metade do merengue. Adicionei algumas gotas de “violeta” Americana a isto.

7) Agora é a parte onde você precisa ter cuidado. A macaronagem. A macaronagem é a dobragem cuidadosa do merengue em sua mistura de amêndoas para que possamos derrubar apenas o ar suficiente para formar um batedor de macaron perfeito.adicione o resto do seu merengue à mistura de amêndoas-mais uma vez, tenha o cuidado de não agarrar nenhum dos pedaços de rebuçados do lado da tigela. Incline a sua tigela 3/4 de lado para que o batedor deslize para baixo do fundo da tigela e descanse ao longo do lado. Assim, a gravidade vai ajudar-nos com a dobra.

Use sua espátula para raspar ao longo do topo da tigela, em torno do lado, em torno do fundo, e voltar para o outro lado até o topo da tigela. Você deve estar limpinho pegando toda a mistura e dobrando-a sobre si mesmo. Faça isso gentilmente até que tudo seja incorporado. O batedor deve ser relativamente grosso neste ponto. Se quiser adicionar cor de gel, pode fazê-lo agora. Você pode somar até uma colher de chá e não deve afetar os macarons.agora, alternar entre esmagar o batedor ao longo dos lados da taça e raspar e dobrar – devagar e suavemente, até que possa levantar o batedor com a espátula e desenhar uma figura 8 com o batedor que cai. Quando conseguires fazer isto, pára. A tua massa está pronta. Errar ao lado da mistura, se não tiver a certeza.

eu posso fazer uma figura 8 com o meu batedor caindo da espátula, então é aqui que eu paro de misturar. Está pronto para ensacar!

8) Line a tall glass with your prepared piping bag / tip (just like a bag in a trash can). Se usar uma ponta, eu gosto de torcer o saco logo acima da ponta e esmagar a torção para baixo na ponta. Isto evita que o batedor vaze. Põe a massa no saco e torce ou ata-a fechada. Deve haver massa suficiente para encher o saco duas ou três vezes. Cobre o que resta na tigela para que não seque.

9) pegue na panela de panificação preparada, forrada com um tapete de silicone ou pergaminho (mas lembre-se que com pergaminho os biscoitos não sairão como círculos perfeitos).segurando o saco de canalizações perpendicularmente (para cima e para baixo) à panela de cozedura, aperte suavemente até fazer um círculo com cerca de 2,5 cm de diâmetro. Pare de apertar, e rapidamente faça um pequeno círculo com a ponta da tubulação enquanto a levanta. Isto vai evitar que os seus macarons tenham Mamilos.

canalize o seu macaron seguinte cerca de 2,5″ do seu primeiro. Continue até encher o tabuleiro.

Recém encaminhado macarons. E os meus bebés ao fundo.

10) Now comes the fun part! Você vai bater o tabuleiro em uma superfície plana para trazer todas as bolhas para cima e para fora de seus macs. Gosto de fazê-lo duas ou três vezes de um lado da bandeja, rodar, outras duas ou três vezes, rodar, assim por diante e assim por diante até sentir que as bolhas se foram todas. Devo ter batido na bandeja umas 20 a 30 vezes. Se você tem bolhas teimosas, você pode abri-las com um palito, agulha de costura limpa, ou escriba de biscoito.depois de terminar de bater no tabuleiro e de estourar bolhas, coloque o tabuleiro sobre uma superfície plana e espere que os macarons formem uma pele seca. Isto é imperativo porque sem a pele, os macarons provavelmente explodirão no forno. Esta pele mantém todo o vapor dentro do cookie e permite-lhes levantar e formar pés. Eu gosto de definir o meu No (agora legal) stovetop com o ventilador de escape correndo acima deles.

12) Uma vez que você veja que os cookies não são mais brilhantes e você pode executar levemente o seu dedo ao longo da superfície sem que ele cole a você, defina um temporizador para 20 minutos. Uma vez que isso explode, coloque seus cookies no forno na rack mais baixa (se usando pergaminho, você pode precisar usar a rack do meio). Configure outro temporizador de 20 minutos (22 Se estiver a usar pergaminho).agora sente-se impacientemente fora do forno, olhando para a sua barriga esperando E rezando para que os seus macs formem pés (cerca de 6-7 minutos é quando isso deve acontecer) e que eles não expludam. Se o seu forno tem pontos quentes, você pode querer rodar a sua bandeja em cerca de 12 minutos.

observando-os no forno sem pestanejar.

a 20 minutos, os pés devem parecer secos (não mais brilhantes) e se você der um toque suave com o dedo, ele não deve balançar.retire o tabuleiro e coloque-o num suporte de arrefecimento. Não tente remover seus macarons ainda! Espera até que estejam totalmente fixes, e eles devem descolar. Se não o fizerem, metam o tabuleiro no congelador durante 3-5 minutos e depois vão fazê-lo.

14) encontre pares correspondentes e encha com o que o seu coração desejar – creme de manteiga e ganache são os recheios mais comuns. Também sou fã de manteiga de bolacha. Se você planeja usar algo um pouco mais molhado como compota ou requeijão, forme uma barreira no cookie com um pouco de creme de manteiga ou chocolate primeiro para que não faça o macaron encharcado. Coloque em um recipiente hermético e, se puder, coloque-os no frigorífico durante pelo menos 24 horas antes de desfrutar. Este processo é chamado de maturação e ajuda a preencher espaços ocos na concha e permite que todos os sabores se misturem e se casem e se tornem infinitamente mais yummier.

macarons acabados prontos para estourar no frigorífico para maturação.

Se você não pode esperar tanto tempo, eles são perfeitamente deliciosos imediatamente.

Esta receita produz entre 70 e 85 conchas, dependendo da sua dimensão. Eles podem ser colocados em um recipiente hermético e refrigerados até uma semana e congelados por até seis meses.

Tutorial De Vídeo de três horas:

Junte-se a mim como eu faço um lote de macarons, do início ao fim.

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Vegan italiano Macarons com Aquafaba

Alergia e vegan-friendly macaron cookies.

CourseDessert
CuisineItalian

Ingredientes

  • 150greduced aquafabasee notas de receita acima de
  • 1/4cwater
  • 200ggranulated de açúcar
  • 200gpowdered de açúcar
  • 200galmond de farinha
  • 1tspvinegarOR
  • 1/4tspcream de tártaro

Instruções

  1. pré-Aqueça o forno a 310°C.

  2. Adicionar 75g de redução aquafaba ao misturador da bacia, juntamente com o creme de tártaro ou vinagre. Aumente a mistura para velocidade média alta. Você quer levá-lo para os picos macios. Isso significa que quando você levanta o bigode fora do fluff, ele forma pequenas montanhas que caem e balançam muito. Fazem-me lembrar as ondas na arte japonesa.enquanto o seu flufo está a fluir, despeje o seu açúcar granulado no seu saucepan limpo juntamente com 1/4 de água e coloque-o sobre o calor médio baixo. Não mexa. Adicione o seu termómetro-certificando-se de que o termómetro real não toca no fundo da panela, mas senta-se no meio da sua mistura de açúcar. Queremos levar isto para 245 ° F. Fixei a temperatura para 225 ° F para poder verificar o meu aquafaba fluff para ver se já está em soft peaks. Se não for, reduzo o calor para baixo sob o açúcar e acelero a mistura um a um.enquanto aguarda que tudo isto aconteça, avalie os seus ingredientes secos. Use a espátula para empurrar 200g de açúcar em pó e 200g de farinha de amêndoa através da peneira para uma grande tigela de mistura. Agite bem com a espátula até parecerem bem combinadas. uma vez que o seu açúcar atinja 245°F, leve-o para o fluff e deite-o lentamente enquanto a Misturadora estiver no meio. Não te preocupes com o açúcar que fica nos lados da tigela. Rode o misturador de volta para a altura média e deixe – o ir até que o lado de fora da tigela se sinta fresco ao toque. Neste ponto, o merengue deve ser brilhante e branco e será ribbony e pegajoso quando você levantar o bigode para fora dele.

  3. Pour in the remaining 75g of aquafaba into the dry mix and combine it well.retire a Taça da misturadora e, usando a espátula, mova 1/2 do merengue para o seu maçapão, tendo o cuidado de não agarrar nenhum dos açúcares cristalizados dos lados da tigela. Agite – a até que esteja bem misturada e não veja nenhum merengue branco ou pedaços de maçapão.adicione o resto do seu merengue à mistura de amêndoas-novamente, tendo o cuidado de não agarrar nenhum dos rebuçados do lado da Taça. Incline a sua tigela 3/4 de lado para que o batedor deslize para baixo do fundo da tigela e descanse ao longo do lado. Assim, a gravidade vai ajudar-nos com a dobra.

    Use sua espátula para raspar ao longo do topo da tigela, em torno do lado, em torno do fundo, e voltar para o outro lado até o topo da tigela. Você deve estar limpinho pegando toda a mistura e dobrando-a sobre si mesmo. Faça isso gentilmente até que tudo seja incorporado. O batedor deve ser relativamente grosso neste ponto. Se quiser adicionar cor de gel, pode fazê-lo agora. Você pode somar até uma colher de chá e não deve afetar os macarons.agora, alternar entre esmagar o batedor ao longo dos lados da taça e raspar e dobrar – devagar e suavemente, até que possa levantar o batedor com a espátula e desenhar uma figura 8 com o batedor que cai. Quando conseguires fazer isto, pára. A tua massa está pronta.

  4. Line a tall glass with your prepared piping bag / tip (just like a bag in a trash can). Se usar uma ponta, eu gosto de torcer o saco logo acima da ponta e esmagar a torção para baixo na ponta. Isto evita que o batedor vaze. Põe a massa no saco e torce ou ata-a fechada. Deve haver massa suficiente para encher o saco duas ou três vezes. Cobre o que resta na tigela para que não seque.Agarre a panela preparada, forrada com um tapete de silicone (ou pergaminho, se ainda não tiver um tapete, mas lembre-se que poderá ter de ajustar o seu tempo de cozedura e que os seus biscoitos não sairão como círculos perfeitos).segurando o saco de canalizações perpendicularmente (para cima e para baixo) à panela de cozedura, aperte suavemente até fazer um círculo com cerca de 2,5 cm de diâmetro. Pare de apertar, e rapidamente faça um pequeno círculo com a ponta da tubulação enquanto a levanta. Isto vai evitar que os seus macarons tenham Mamilos.

    canalize o seu macaron seguinte cerca de 2,5″ do seu primeiro. Continue até encher o tabuleiro.bate com o tabuleiro numa superfície plana para trazer todas as bolhas para cima e para fora dos seus macs. Gosto de fazê-lo duas ou três vezes de um lado da bandeja, rodar, outras duas ou três vezes, rodar, assim por diante e assim por diante até sentir que as bolhas se foram todas. Devo ter batido na bandeja umas 20 a 30 vezes. Se você tem bolhas teimosas, você pode abri-las com um palito, agulha de costura limpa, ou escriba de biscoito.coloque o tabuleiro sobre uma superfície plana e espere que os macarons formem uma pele seca. Isto é imperativo porque sem a pele, os macarons provavelmente explodirão no forno. Esta pele mantém todo o vapor dentro do cookie e permite-lhes levantar e formar pés. Eu gosto de definir o meu No (agora legal) stovetop com o ventilador de escape correndo acima deles.

  5. Uma vez que você veja que os cookies não são mais brilhantes e você pode executar levemente o seu dedo ao longo da superfície sem que ele cole a você, definir um temporizador para 20 minutos. Uma vez que isso explode, coloque seus cookies no forno na rack mais baixa (se usando pergaminho, você pode precisar usar a rack do meio).

  6. coze os macarons durante 20 minutos. Se o forno tiver pontos quentes, rode o tabuleiro em cerca de 12 minutos.após 20 minutos, retire o tabuleiro e coloque-o num suporte de arrefecimento. Não tente remover seus macarons ainda! Espera até que estejam totalmente fixes, e eles devem descolar. Se não o fizerem, metam o tabuleiro no congelador durante 3-5 minutos e depois vão fazê-lo.

  7. encontre pares correspondentes e encha com o que o seu coração desejar.coloque – os num recipiente hermético e, se possível, coloque-os no frigorífico durante pelo menos 24 horas antes de desfrutar.

  8. Esta receita produz entre 70 e 85 conchas, dependendo da sua dimensão. Eles podem ser colocados em um recipiente hermético e refrigerados até uma semana e congelados por até seis meses.

Receita de Vídeo

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