Articles

Kväveinfuserade öl: precis rätt mängd och Voila!

foto med tillstånd av diagram (www.chartindustries.com)

av: Cheryl Gray

några aficionados ofnitro-infused öl liknar den sensoriska upplevelsen att downing en rik, krämigkonkoktion från en dessertmeny. Huvudet på en öl skapad av kvävedoseringrankar där uppe med vispad grädde ovanpå en varm fudge sundae. För konsumenten är reinkarnationen av denna utkast till ölupplevelse i en enda servecan-och hur den ölen känns på gommen—allt.

James Cain vet först och främst skillnaden som nitro-infunderade ölprodukter kan göra för ett hantverksbryggeri. Cain grundade Vault Brewing Company i Yardley, Pennsylvania, in2012. Hans estetiska beskrivning av en nitro-infunderad öl rivaler någon marknadsföringkampanj.

” det finns inget somtitta på den fascinerande och fysik-trotsande nedåtgående kaskaden av kvävebubblor i en ordentligt kvävead och ordentligt hälld nitro öl. Vi ärvisuella varelser-vi dricker först med våra ögon—och den inneboende skönheten ikväve när den utför sin korta dans längs sidorna av vårt glas är ett speciellt ögonblick och sätter scenen för en bra smakprodukt att följa.”

experter säger att mjukare, gom-tilltalande attribut är resultatet av de mindre bubblor som produceras närinfusera öl med kväve snarare än koldioxidgas, som producerarstörre bubblor. För hantverksöltillverkaren spelar flytande kväve (LN2) en mängd olika roller i branschen, inte minst är konsistensen avprodukt som kryogena kvävesystem kan producera.

förutom att locka till sigkunder som tycker om ölupplevelsen av en kväveinfuserad produkt,hjälper LN2 också till att skydda produktens hållbarhet. Kväve ersätter syret iölbehållarens huvudutrymme. Medan syre är viktigt för att brygga öl, tar det bara en liten mängd inuti en burk eller flaska för att förstöra den färdiga produkten, förstöra smak och skära hållbarhetstid. Kväve förlänger däremot hållbarheten, vilket leder till en potentiell försäljningsökning eftersom bryggerier kan bredda distributionen och skapa ett större fotavtryck på marknaden.

minskade fraktkostnader ären annan fördel för kvävedoserad öl. Infusion av kväve trycksätter burken, och som ett resultat är det lättare, robustare och lättare att lagra och skicka eftersomallt syre avlägsnas.

Vacuum Barrier Corporation är ett företag som hjälper sina hantverksbryggerikunder att uppnå både produktskydd och popularitet. Det kryogena ingenjörsföretaget, som ligger strax utanför Boston, Massachusetts, har varit verksamt sedan 1958 och har en nationell och global närvaro och ger lokalt stöd till sina kunder över hela världen. VBC levererar skräddarsydda kryogenrör och maskiner för sina kunder som använder kväve i flera applikationer, inklusive de för hantverksbryggerier.

VBC har samarbetat med både stora och hantverksbryggerier i mer än 30 år med målet att förbättra befintliga drycker, samtidigt som man skapar nya dryckprodukter. Dana Muse är VBC: sinternationell teknisk försäljningsingenjör.

”För närvarande, VBC providesNitrodoser flytande kväve doseringsutrustning som ska användas för tre differentapplications: minska syrehalten för att bevara kvalitet och öka shelflife; tryck icke-carb eller low-carb drycker för att ge styrka; andstability till förpackningen och kväve öl för en mjuk, krämig Huvud,” hansäger. ”Om man använder ett automatiserat fyllmedel skulle Nitrodoser flytande kvävedoseringssystemet installeras antingen före fyllmedlet eller mellan fyllmedlet ochsömmen.”För mindre hantverksbryggerier eller mikrobryggerier som behöver ett annat alternativ kan Nitrodoser monteras på antingen en burkprovbänk ellerpilotlinje och drivas för hand.

i gasformigt tillstånd är kväve inert, färglöst, luktfritt, icke-frätande, icke brandfarligt ochsmaklös. Det kan också orsaka kvävning. Det är därför det är viktigt att övervaka syrgasnivåeri en miljö med kväve, särskilt i ett begränsat arbetsutrymme. Som är fallet med nästan alla kombinationer av kemikalier ochteknik, det finns ett inneboende värde i att veta vilka säkerhetsåtgärder som ska vidtas.Att införa ett kryogent system med kväve i en bryggerioperation är ingenannorlunda, säger Muse.

” nummer ett berörnär man integrerar ett kryogent system är alltid säkerhet, och den första risken människortenderar att associera med flytande kväve är kalla brännskador och frostskador. Eftersom allof vår utrustning är helt vakuumisolerad, de yttre ytorna av VBC equipmentis alltid vid rumstemperatur, även när den inre flytande kväve är atminus 320 grader Fahrenheit. Att bära rätt skyddsutrustning hjälper tillförhindra eventuella skador som kan orsakas av direktkontakt med flytande kväve. Ytterligare risker inkluderar övertryck av instängd vätskakväve, syreförskjutning från expanderande kvävgas och försprödning av icke-kryogena material.”

på västkusten ligger Chart Industries, nära San Francisco, Kalifornien, med verksamhet över hela USA och en global närvaro som inkluderar Asien, Australien, Europa och Latinamerika. Företaget, med en 150-årig historia, är involverat i praktiskt taget alla industrisektorer av kryogenikapplikation.

Juancho Tabangay är achemical ingenjör med mer än 25 års erfarenhet inom sitt område. AsDirector of Sales för Chart Industries ’ Global LN2 dosering, Tabangay säger att företaget har arbetat med hantverk bryggerier som vill utnyttja thenitrogen-infunderas öl marknaden under de senaste åren. Han räknar några 320 ofChart Industries’ LN2 doseringssystem spridda över Nordamerika och bortom.

” Vi har haft samtal med våra kunder om skillnaden en dos av LN2 kan göra för hållbarheten hos sina produkter. Som ett exempel delade en av våra kunder att de får en genomsnittlig hållbarhet på två månader, men med en dos av LN2 ser de detförlängas till sex månader. Dessa fyra månader kan göra skillnad för hantverksölproducenterna. Naturligtvis varierar resultaten från applikation till applikation, men feedbacken från våra kunder visar att investeringen i doser lönar sig snabbt.”

CryoDoser FleX Ukrainian Craft Custom LN2 doseringssystem är bland företagets produkter och populära inom hantverksbranschen. Nyligen lanserade Vault Brewing Company ’ s Cain att produktens mångsidighet är utformad för att passa kraven i hantverksbryggerierna.

denna dosering fungerar på samma sätt som Chart övriga modeller. Det fungerar genom att leverera en liten men exakt mängd flytande kväve i en behållare som en del av en förpackningsprocess. Doseraren är ansluten till en tank med flytande kväve och använder en eller flera sensorer för att upptäcka burken, flaskan eller behållaren och dosera vätskan nitrogen.It har en löstagbar arm som möjliggör förlängningar eller anpassade dubbla huvuden fordual-lane canning linjer. Det har ett introduktionspris men kan växa med thebrewery när de expanderar. ”

i år gick Cain med i chart Industries som en flytande kvävedoseringsspecialist. Från vad hans bryggerierfarna ser Cain användningen av kväve i hantverksbryggning som newlifeblood för bryggerier och andra dryckestillverkare som är angelägna om att växa.

” vi utforskade först användningen av flytande kväveteknik 2015 med lanseringen av världens firstwidget-less nitro-öl i en burk. Vi arbetade med Chart Industries för attutveckla processen och har sedan dess tagit tekniken över hela världen. Nitro öl, nitro kaffe, Nitro RTD, och andra kväve-infunderas produkter rikta en specificcustomer som är ute efter något unikt och kan utsätta ditt varumärke till newmarkets. Om ett bryggeri förpackar en lätt kolsyrad öl, seltzer, te ellerannan produkt, dosering med flytande kväve kan ge styvhet till burkväggen ochlåt bryggeriet eller distributören stapla burkarna högre, vilket sparar golvyta.

”bryggerier kan experimentera med att skapa nya stillprodukter som cocktails-i-burkar, hårt vatten eller hardteas och använda flytande kvävedosering för att utnyttja samma fyllning och förpackningsutrustning. LN2 kommer att expandera till gas och trycksätta behållaren, vilket gör det möjligt att förpacka en okarbonerad produkt”, säger Cain.

Tabangay berättar Beverage Master Magazine att framgången med kväveinfunderad öl kommer ner till thebasics, som han beskriver som ”three P ’s”— bevarande, trycksättning ochPerfekt häll.

”Craft beer brewers gillaratt berätta en historia med sin öl med smak och utarbetad märkning. Historien bakom kulisserna handlar om att få bästa möjliga produkt för den lägsta produktionskostnaden. Kräsna konsumenter förväntar sig en perfekt häll från burkar precis som de skulle få från en keg på en pub. De vill ha en fin kaskad med fina bubblor.”

på frågan omDet finns en nackdel med att använda kväve i hantverksbryggning, summerar Tabangay det på så sätt. ”Det finns bara proffs, inga nackdelar. Inte för att vi är partiska, men det endasätt att bidra till att uppnå bevarande, trycksättning och perfekt pour är throughthe användning av kväve.”

i slutändan är det för hantverksbryggare allt om att behaga konsumenten, men gör det på ett sätt som ökar försäljningen och håller kostnaderna nere. Craft bryggerier arelearning hur man använder kväve i att utveckla produktlinjer som tilltalar köparevem vill att ”perfekt pour.”

maila det här inlägget maila det här inlägget